花都区增城职工食堂承包-增城职工食堂承包管理-康峰食品

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一、食品卫生管理:

采购原料食品，要---新鲜卫生;不得购买未经---检验的肉类，病死、或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。

食品要做到生熟分开，以---食品味美纯正。

操作时要分台、分池操作，增城职工食堂承包报价，以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。

处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟、煮透，以---食用安全，以防止。

加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1h，花都区增城职工食堂承包，要重新回炉加热处理后才能食用。

生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。

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食堂标准

按照相关标准和相关---获得经营许可和卫生。学校食堂比较特殊的地方是就餐人数多，时间集中，绝大数是年轻人或少年儿童等，所以饮食安全问题显得尤为重要，其次才是饮食的菜色品种问题。

食堂饭菜

学校食堂的饭菜有一定的地方特色，各地越来越重视分类窗口管理售卖，重视师生饮食习惯和口味。

一般学校食堂的菜色品种都较丰富，根据食堂就餐规模和对象，菜色品种至少十几百种菜色不等。虽然这样，增城职工食堂承包管理，也未必能满足每个师生的个性化口味需要。

1.学校食堂应选择地势干燥、不易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。加工场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离25米以上)。

2.食堂面积应执行<农村普通---校建设标准>（建标109-2008）。食堂应设置独立的粗加工切配区、烹饪区、备餐间、食品库房、就餐场所等。加工操作间(粗加工切配区、烹饪区、备餐间)小使用面积一般不小于8平方米。村级以下学校食堂就餐人数较少，多为简易食堂，规模较小，可根据实际情况适当放宽标准，但必须---食堂功能分区相对独立、科学合理。

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